Visión histórica de la gastronomía y la culinaria en Venezuela

Resumen

Cada sociedad tiene una estética para realizarse, para elaborar sus cosas materiales. La expresión estética de un objeto de procedencia desconocida puede servir para su identificación, asignándolo a un período y a una sociedad particular. La estética se refiere al modo y la manera como se piensan, se diseñan y manufacturan los objetos, al estilo de concebirlos. Las cualidades estéticas de una creación refieren no solamente en las Bellas Artes, sino a todos los campos de la creación humana. El modo y la manera de preparar las comidas, tiene que ver con la búsqueda de sensaciones tactiles, gustativas y olfativas, que determinan el que un alimento esté de acuerdo con la estética y con el estilo que esté en boga en una determinada sociedad dentro de una coyuntura sociohistórica específica. En este trabajo se analizan, en consecuencia, los estilos para manufacturar los instrumentos utilizados para comer, preparar y consumir los alimentos por nuestras sociedades ancestrales, lo cual nos provee de pistas para entender la estética social de la gastronomía venezolana a lo largo de la historia, desde las sociedades cazadoras recolectoras hasta el siglo XIX. Un aspecto fundamental que se destaca es el referido a los cambios que se introducen en las maneras de mesa y en la gastronomía a partir de la introducción del capitalismo como sistema socioeconómico, así como sus relaciones con el incremento del comercio a nivel mundial.