Estimación de los precios latentes de los macronutrientes en un modelo de seguridad alimentaria

Milena N. Agostinelli M.

Resumen


Se desarrolla un modelo que permite estimar los precios latentes de las proteínas animales, proteínas vegetales, grasas y carbohidratos que aportan los alimentos. Esto abre el camino para el desarrollo de modelos de la seguridad alimentaria de los países tomando en cuenta no solo el consumo de calorías, sino la composición misma de las disponibilidades y requerimientos de alimentos en cada país en términos de macro y micro nutrientes. El nutricionista interesado en determinar la factibilidad económica de las dietas o el investigador social que quiera averiguar cuestiones más complejas tiene a su alcance una herramienta poderosa.

Palabras clave


Precios latentes; precios de macronutrientes; kilocalorías; seguridad alimentaria

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