Viaje al interior del Viche, un plato icónico de Manabí, Ecuador

Wendy Stefanía Zambrano Loor, Rafael Cartay, Juan Carlos Ordoñez Piedra, Gary Eduardo Loor Escobar

Resumen


La cocina manabita es la síntesis de la biodiversidad presente en su territorio y de la evolución de su cultura, narrada por su historia. En ese contexto, el viche es una de sus manifestaciones culinarias más representativas. El objetivo de este estudio fue caracterizar al viche identificando los rasgos más particulares que representan a la identidad de sus habitantes. Fue una investigación cualitativa y en menor medida cuantitativa, de tipo exploratoria, descriptiva, comparativa e histórica, aplicando técnicas como la observación directa, entrevistas, historias de vida y análisis de frecuencia de palabras mediante el software ATLASti. Entre los principales resultados se obtuvo un listado de los ingredientes principales y complementarios del viche, tipo de cocina al que pertenece, origen de los ingredientes y cambios y permanencias culturales. Se concluye, en que este plato es muy antiguo compuesto por ingredientes disponibles en climas semiáridos y tropicales húmedos característicos de esta provincia, constituyéndose en una de las preparaciones culinarias más emblemáticas, debido a sus usos, componentes y simbolismos

Recibido: abril, 2025 Aceptado: agosto, 2025

Palabras clave


cocinas regionales; viche de Manabí; Saberes culinarios tradicionales; Biodiversidad y gastronomía; Patrimonio Inmaterial del Ecuador

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DOI: https://doi.org/10.53766/RGV

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