Efecto de la Curcuma longa L. sobre la capacidad antioxidante de tres fracciones de aceite de palma

Wilmer Moreno-Romero, Ingrid Velásquez

Resumen


El enriquecimiento mediante maceración o infusión facilita la extracción de ingredientes activos liposoluble que actúa como una especie de disolvente orgánico. La cúrcuma es una de las especias más importantes debido a sus activas actividades bioquímicas. Se han descubierto en la curcumina cualidades antiinflamatorias, antioxidantes, antibacterianas e hipoglucemiantes. La composición del aceite juega un rol importante, esta investigación empleo tres fracciones de aceite de palma, obteniendo como resultado que para el aceite crudo y la oleína hubo un incremento de los compuestos volátiles y una disminución del índice de peróxido, mientras la superoleina se comportó de manera inversa. En cuanto a contenido de fenoles y la capacidad antioxidante la fracción que resulto mejor fue la oleína de palma, sin embargo, la superoleina se ve favorecida con la inclusión de los curcuminoides, dado que es la fracción más susceptible a la oxidación. Por tanto, la inclusión de este tipo de extracto favoreció a todas las fracciones estudiadas

Recibido: 15 de enero de 2026
Aceptado: 26 de mayo de 2026


Palabras clave


Curcuma; aceite enriquecido; aceite de palma; capacidad antioxidante

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DOI: https://doi.org/10.53766/CEI

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