Fabricación de yogurt

Carmen Borregales

Resumen


Se estudia la influencia de la temperatura y del tiempo de incubación en la fabricación de yogurt a partir de leche fresca con 1% de grasa. Se ensayan diferentes relaciones Streptococcus thermophylus (S) Lactobacillos bulgaricus (L) y porcentajes de inóculo. Las condiciones óptimas encontradas son: temperatura 45°C, tiempo de incubación 3.5 hr, relación de microorganismos S\L: 1/1, porcentaje de inóculo 2%.


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