Potencial y grado de interés en la obtención de la denominación de origen protegida en dos subregiones productoras de lácteos en Antioquia, Colombia, como estrategia de competitividad

Jorge Ariel Franco-López, Juan Camilo Patiño-Venegas, Jhoany Alejandro Valencia-Arias

Resumen


La denominación de origen protegida (DOP) constituye una estrategia clave para acceder a mercados competitivos al resaltar las características exclusivas de productos ligados a factores geográficos, naturales, humanos y tecnológicos. Este estudio analiza el potencial e interés de dos subregiones productoras de lácteos en Antioquía, Colombia, para obtener el reconocimiento DOP como herramienta de competitividad. Se aplicó una metodología comparativa, analítica y descriptiva con enfoque mixto y diseño experimental multifactorial. Se recopilaron datos de 75 empresas pertenecientes a los eslabones de producción, industrialización y comercialización. El análisis bibliométrico evidenció un desarrollo científico significativo en el sector lácteo. Los resultados muestran que el 36,5% de las empresas no conocen el DOP, y que factores como el tipo de eslabón y el desarrollo sostenible influyen en su viabilidad, con un valor estadístico de 0,1819. El diseño experimental sugiere que la combinación entre subregión, eslabón productivo y enfoque sostenible puede determinar el éxito de una DOP láctea regional.

Recibido: junio, 2025 Aceptado: septiembre, 2025

Palabras clave


Denominación de origen; Industria lechera; Región lechera; Análisis comparativo

Texto completo:

PDF

Referencias


AGUIRRE, J. y L. JARAMILLO. 2015. “El papel de la descripción en la investigación cualitativa”. Cinta Moebio, (53): 175-189. Disponible en: http://dx.doi.org/10.4067/S0717-554X2015000200006.

ALTIERI, S.; SAIANO, K.; BIONDI, M.; RICCI, P. & C. LUBRITTO. 2020. “Traceability of ‘Mozzarella di Bufala Campana’ production chain by means of carbon, nitrogen and oxygen stable isotope ratios”. Journal of the Science of Food and Agriculture, 100(3): 995-1003. Disponible en: https://doi.org/10.1002/jsfa.10100.

ARANCIBIA, M. 2016. “The Importance of Appellations of Origin and Geographical Indications for National”. Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad, 3(8): 267-283. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/4695/469546449013.pdf.

ARAÚJO-RODRÍGUES, H.; TAVARIA, F.; DOS SANTOS, M.; ALVARENGA, N. & M. PINTADO. 2020. “A review on microbiological and technological aspects of Serpa PDO cheese: An ovine raw milk cheese”. International Dairy Journal, 100. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2019.104561.

BARRIOS, D.; RESTREPO-ESCOBAR F. y M. F. CERON-MUNOZ. 2016. “Análisis de la competitividad del sector lechero: caso aplicado al norte de Antioquia, Colombia”. Innovar, 23(48): 33-44.

BEG, S. & M. RAHMAN. 2021. “Design of experiments application for analytical method development”. In: Handbook of Analytical Quality by Design, pp. 191-197. Academic Press. Disponible en: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-820332-3.00011-X.

BERMEJO, L. A.; FAÇANHA, D. A. E.; GUERRA, N. B. & J. J. VIERA. 2021. “Protected Designation of Origin as driver of change in goat production systems: Beyond added value”. Revista De La Facultad De Ciencias Agrarias UNCuyo, 53(1): 196-206. Disponible en: https://doi.org/10.48162/rev.39.019.

BOLIVAR PARRA, L.; GIRALDO HINCAPIÉ, P. A. & O. I. MONTOYA CAMPUZANO. 2020. “Antimicrobial activity of a synthetic bacteriocin found in the genome of Lactobacillus casei on the microbiota of Antioquian soft cheese (Quesito Antioqueño)”. Vitae, 27(1). Disponible en: https://doi.org/10.17533/udea.vitae.v27n1a02.

BONTEMPO, L.; BARBERO, A.; BERTOLDI, D.; CAMIN, F.; LARCHER, R.; PERINI, M.; …. & E. PIASENTIER. 2019. “Isotopic and elemental profiles of Mediterranean buffalo milk and cheese and authentication of Mozzarella di Bufala Campana PDO: An initial exploratory study”. Food Chemistry, 285: 316-323. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.160.

CAINS, M. & N. S. WALES. 2024. The Benefits of Raw Milk Cheese Production. Nuffield, Australia

CÁMARA DE COMERCIO DE MEDELLÍN. 2017. Perfil socioeconómico de la subregión del norte. Medellín, Colombia.

CASAS, J.; REPULLO, J. y J. DONADO. 2003. “La encuesta como técnica de investigación. elaboración de cuestionarios y tratamiento estadístico de los datos (I)”. Atención Primaria, 31(8): 527-538. Disponible en: https://www.elsevier.es › es-revista-atencion-primaria-2.

CASSOLINE, L.; MUNERA, O.; OLIVERA- ANGEL, M. & M. CERÓN. 2018. “Caracterización de sistemas de producción lechera de Antioquia con sistemas de ordeño mecánico”. Livestock Research for Rural Development, 30(5): 1-10. Disponible en: https://acortar.link/WZpdtC.

CORANTIOQUIA. 2016. Manual de producción y consumo sostenible gestión del recurso hídrico: sector Lácteo. Disponible en: https://www.corantioquia.gov.co/wp-content/uploads/2022/01/Lacteos.pdf.

DELGADO-PERTÍÑEZ, M.; MARTÍN-GARCÍA, I.; MENA, Y.; ZARAZAGA, L. Á. & J. L. GUZMÁN. 2021. “Supplementing the diet of dairy goats with dried orange pulp throughout lactation: II effect on milk fatty acids profile, phenolic compounds, fat-soluble vitamins and antioxidant capacity”. Animals, 11(8): 2.421. Disponible en: https://doi.org/10.3390/ani11082421.

ESCANDÓN-ORELLANA, P. 2016. “Informe Escandón La Denominación de Origen”. Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad (RIVAR), 3(8): 284-329.

ESTRADA, B.; PAZ, M.; SANABRIA, A. y J. UXÓ. 2013. Qué hacemos con la falacia que vincula la salida de la crisis con bajas salariales que en verdad no mejoran la competitividad. Akal. Madrid, España. Disponible en: https://elibro.bibliotecaitm.elogim.com/es/ereader/bibliotecaitm/49697.

FERRONATO, G.; TOBANELLI, N.; BANI, P. & L. CATTANEO. 2025. “Carbon footprint assessment of dairy milk and Grana Padano PDO cheese and improvement scenarios: A case study in the Po Valley (Italy)”. Animals, 15(6): 811. Disponible en: https://doi.org/10.3390/ani15060811.

GAGLIANO, M. A.; TURA, M.; SOGLIA, F.; CEVOLI, C.; BARBIERI, S.; BRASCHI, G., ... & E. VALLI. 2025. “Sensory and instrumental characterization of Parmigiano Reggiano Protected Designation of Origin Cheese obtained from milk of cows fed fresh herbage vs. dry hay”. Foods, 14(10): 1.781. Disponible en: https://doi.org/10.3390/foods14101781.

GAGLIO, R.; CRUCIETA, M.; SCATASSA, M.; TOLONE, M.; MANCUSO, I.; CARDAMONE, C. & L. SETTANNI. 2019. “Influence of the early bacterial biofilms developed on vats made with seven wood types on PDO Vastedda della valle del Belìce cheese characteristics”. International Journal of Food Microbiology, 291: 91-103. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.11.017.

GODÁS, L. 2006. “La distribución: instrumento para el diseño de estrategias de marketing en la oficina de farmacia”. Offarm, 25(10): 116-120. Disponible en: https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-pdf-13095510.

GUEVARA , G.; VERDESOTO, A. y N. CASTRO. 2020. “Metodologías de investigación educativa (descriptivas, experimentales, participativas, y de investigación-acción)”. Recimundo, 163-173. Disponible en: https://doi.org/10.26820/recimundo/4.(3).julio.2020.163-173.

IOTTI, M.; FERRI, G.; MANGHI, E.; CALUGI, A. & G. BONAZZI. 2024. ”Sustainability assessment of the performance of parmigiano reggiano PDO firms: A omparative analysis of firms’ legal form and altitude range”. Sustainability, 16(20), 9093. Disponible en: https://doi.org/10.3390/su16209093.

KAUSHIK, H.; RAJWANSHI, R. & A. BHADAURIA. 2024. “Modeling the challenges of technology adoption in dairy farming”. Journal of Science and Technology Policy Management, 15(6): 1.455-1.480. Disponible en: https://doi.org/10.1108/JSTPM-09-2022-0163.

LUO, Z.; ZHU, Y.; XIANG, H.; WANG, Z.; SUN, X. & Z. GUO. 2025. “Characterization of heat-induced whey protein-Dendrobium officinale polysaccharide and its application in goat milk yogurt”. International Journal of Biological Macromolecules, 143319. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.143319.

MAMMI, L.; PALMONARI, A.; FUSTINI, M.; CAVALLINI, D.; CANESTRARI, G.; J. CHAPMAN, J. & A. FORMIGONI. 2018. “Immunomodulant feed supplement to support dairy cows health and milk quality evaluated in Parmigiano Reggiano cheese production”. Animal Feed Science and Technology, 242: 21-30. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2018.05.011.

MARULANDA, D. y J. MARTÍNEZ. 2018. “Actualidad socioeconómica de Oriente antioqueño y su proyección de crecimiento articulado con el papel de la Universidad de Antioquia seccional Oriente Antioqueño”. Science of Human Action, 32: 359-390. Disponible en: https://doi.org/10.21501/2500-669X.2929.

MEDEIROS, V.; GONÇALVES, L. y E. CAMARGOS. 2019. “La competitividad y sus factores determinantes: un análisis sistémico para países en desarrollo”. Revista de la CEPAL, (129): 7-27. Disponible en: https://www.cepal.org/sites/default/files/publication/.

MEDINA, S.; ARISMENDI, J. y M. CERÓN-MUÑOZ. 2019. “Descripción de las relaciones entre parámetros químicos en suelos de fincas lecheras del norte de Antioquia, Colombia. Livestock”. Research for Rural Development, 31(7). Disponible en: https://acortar.link/NWWJzM.

METTELER, T.; EURICH, M. & R. WINTER. 2014. “On the use of experiments in design science research: A proposition of an evaluation framework”. CAIS, 34(10): 223-240 Disponible en: https://doi.org/10.17705/1CAIS.03410.

MOLUGARAM, K. & S. RAO. 2017. “Analysis of Variance”. ANOVA, 451-462. Disponible en: https://www.researchgate.net/publication/314661054_ANOVA_Analysis_of_Variance.

MORAN, L.; ALDEZABAL, A.; ALDAI, N. & J. BARRON. 2019. “Terpenoid traceability of commercial sheep cheeses produced in mountain and valley farms: From pasture to mature cheeses”. Food Research International, 126. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108669.

MORANDI, S.; SILVETTI, T.; BATTELLI, J. & M. BRASCA. 2019. “Can lactic acid bacteria be an efficient tool for controlling Listeria monocytogenes contamination on cheese surface? The case of Gorgonzola cheese”. Food Control, 96, 499-507. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.10.012.

NATRELLA, G.; FACCIA, M.; LORENZO, J.; DE PALO, P. & G. GAMBACORTA. 2020. “Short communication: Sensory characteristics and volatile organic compound profile of high-moisture mozzarella made by traditional and direct acidification technology”. Journal of Dairy Science, 103(3): 2.089-2.097. Disponible en: https://doi.org/10.3168/jds.2019-17059.

NIETO-SIERRA, D. F.; LAGOS-BURBANO, E.; AVELLANEDA-AVELLANEDA, Y. & E. CASTRO-RINCÓN. 2020. “Productivity of dairy cows supplemented with silage of fava bean or fodder beet”. Agronomía Mesoamericana, 31(2): 341-351. Disponible en: doi:10.15517/am.v31i2.37806.

PARLAMENTO EUROPEO y DEL CONSEJO. 2012. Reglamento No. 1151/2012 Regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios. Unión Europea. Disponible en: https://www.boe.es/doue/2012/343/L00001-00029.pdf.

PEREIRA, Z. 2011. “Los diseños de método mixto en la investigación en educación: Una experiencia concreta”. Electrónica Educare, XV(1): 15-29. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/1941/194118804003.pdf.

PINO, S.; AGUILAR, H. & L. SISALEMA. 2018. “The denomination of origin for cocoa arriba. In search of the holy Grail”. Espacios, 39(16): 1-15. Disponible en: https://www.revistaespacios.com/.

PIOVANI, J. & N. KRAWCZYK. 2017. “Comparative Studies: historical, epistemological and methodological notes”. Educação & Realidade, 42(3): 821-839. Disponible en: https://doi.org/10.1590/2175-623667609.

REIS, L.; BAHRI, H.; SÁ MORAIS, J.; VELOSO, A.; FONTES, L. & E. LEMOS. 2019. “Assessing Serra da Estrela PDO cheeses’ origin-production date using fatty acids profiles”. Journal of Food Measurement and Characterization, 13(4): 2.988-2.997. Disponible en: https://doi.org/10.1007/s11694-019-00219-z.

RIBEIRO, G. L.; LOURENZANI, W. L.; BÁNKUTI, F. I. & P. A. BUSTOS MAC-LEAN. 2024. “Importance of dairy activity in the state of São Paulo: a spatial analysis”. Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento, 20(3): 206-226.

ROITBARG, H. 2021. “Factores detrás del aumento de precios en el sector agrícola a inicios del siglo XXI: rentas, salarios, petróleo y productividad”. Desarrollo y Sociedad, (88): 169-199. Disponible en: https://doi.org/10.13043/dys.88.5.

RUIZ, C. 2008. “El enfoque multimétodo en la investigación social y educativa: una mirada desde el paradigma de la complejidad”. Revista de Filosofía y Socio Política de la Educación, (8): 13-28. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2785456.

ORGANIZATION FOR ECONOMIC COOPERATION AND DEVELOPMENT (OECD) - FAO. 2018. Perspectivas Agrícolas 2016-2025. Disponible en: OECD Publishing, París. DOI: http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2016-es.

SALAMON, P.; WEIBLE, D.; WEBER, S. & I. CHISTOPH-SCHULZ. 2016. “Pros and cons of introducing a mandatory country of origin labelling for dairy products in Germany”. International journal on foods system dynamics, 314-323. Disponible en: https://doi.org/10.18461/pfsd.2016.1634.

SARMA, P. K.; ALAM, M. J.; RABBANI, G.; BEGUM, I. A.; AHMED, J. U. & A. M. MCKENZIE. 2025. “Farmers’ behavioral intentions to adopt livestock interventions for food security: a theory of planned behavior approach”. Discover Sustainability, 6(1): 190. Disponible en: https://doi.org/10.1007/s43621-025-00960-0.

SGROI, F.; DONIA, E. & A. M. MINEO. 2021. “Company competitiveness as a variable success strategy for the Territory and the Environment”. Calitatea, 22(180): 139-147.

TASSANO, H. 2016. “Competencia y regulación”. Derecho PUCP, (76): 105-121. Disponible en: http://dx.doi.org/10.18800/derechopucp.201601.004.

TELFORD, J. 2007. “A Brief Introduction to Design of Experiments”. Johns Hopkins Apl Technical Digest, 27(3): 224-232. Disponible en: https://secwww.jhuapl.edu/techdigest/Content/techdigest/pdf/V27-N03/27-03-Telford.pdf.

UYMAZ, B.; AKÇELIK, N. & Y. ZERRIN. 2019. “Physicochemical and microbiological characterization of protected designation of origin ezine cheese: Assessment of Non-starter Lactic Acid Bacterial Diversity with Antimicrobial Activity”. Food Science of Animal Resources, 39(5): 804-819. Disponible en: https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e71.

VILLEGAS, A. y F. CERVANTES. 2011. “La genuinidad y tipicidad en la revalorización de los quesos artesanales mexicanos”. Estudios Sociales, 19(38): 146-164. Disponible en: https://redalyc.org/pdf/417/41719205006.pdf.

YOUNAS, A.; FÀBREGUES, S.; DURANTE, A.; ESCALANTE, E. L.; INAYAT, S. & P. ALI. 2023. “Proposing the “MIRACLE” narrative framework for providing thick description in qualitative research”. International Journal of Qualitative Methods, 22: 16094069221147162. Disponible en: https://doi.org/10.1177/16094069221147162.


Enlaces refback

  • No hay ningún enlace refback.


DOI: https://doi.org/10.53766/RGV

La Revista Geográfica Venezolana se encuentra actualmente indizada en:

Creative Commons License
Todos los documentos publicados en esta revista se distribuyen bajo una
Licencia Creative Commons Atribución -No Comercial- Compartir Igual 4.0 Internacional.
Por lo que el envío, procesamiento y publicación de artículos en la revista es totalmente gratuito.