Aflatoxinas: un problema de salud pública e inocuidad alimentaria en México

José C Cadena-Alcaraz, Sandra Loera-Serna, María G. Sánchez-Otero, Rubén Ruiz-Ramos

Resumen


Las aflatoxinas (AFs) representan un problema de salud pública en México y en el mundo, particularmente en regiones tropicales y subtropicales. Las AFs son producidas por diversas especies de hongos que infectan cultivos de importancia para los humanos, entre las que destacan especies del género Aspergillus, tales como A. flavus, A. parasiticus, A. nonius, así como Penicillium y Emericella sp. Cuando se consumen alimentos, tales como algunos cereales, oleaginosas, especias y algunos productos arbóreos contaminados con aflatoxina B1, ésta es metabolizada a nivel hepático dando origen al me-tabolito aflatoxina M1, el cual presenta efectos hepatocarcinogénicos en humanos. Así mismo, cuando animales de granja son alimentados con piensos o granos contaminados con AFs, los productos alimenticios obtenidos de éstos, como leche o productos lácteos derivados, así como carne, huevos, vísceras, etc., también presentan concentraciones variables de dicha micotoxina, la cual finalmente llega a los seres humanos que se alimentan de dichos productos

Recibido: 19/08/2025
Aceptado: 10/11/2025


Palabras clave


Aflatoxinas; Cáncer; México; Salud pública; Inocuidad alimentaria

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ISSN: 1856-5301

DOI: https://doi.org/10.53766/AVANQUIM

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