A pesar del diferencial y de la reputación, tanto de la especie agavera utilizada como de su graduación estandarizada, el mezcal y el tequila dominan el mercado de bebidas espirituosas de forma notable por su gran expansión y por la propia lógica de los terceros involucrados. El presente texto, a partir de los aportes inmersos en la ecología territorial, identifica las disímiles formas especiales de anclaje, dependencia y huella que dejan la cobertura de ambos destilados sobre los territorios compartidos; alcance que se introduce al analizar sus respectivas líneas discursivas en los litigios legales de protección. En un segundo momento se visibiliza la construcción territorial del destilado de pulque; su relevancia no es menor, pues este se asienta en espacios desprovistos de protecciones de origen, pero aún con amplia disponibilidad de agaves, derivada de su histórica relevancia magueyera nacional. Las estrategias metodológicas transitaron desde recabar información primaria y secundaria para describir la lógica productiva del tequila y del mezcal, hasta construir entre estos y los destilados de pulque, los diferenciales cuantitativos de tipo fisicoquímico. Así pues, es factible afirmar en demasía la desvinculación virtuosa entre el llamado histórico epicentro del tequila (Jalisco) y los referidos territorios compartidos; es decir, pese a su localización estratégica (Tamaulipas), a la alta disponibilidad de planta con rendimientos crecientes (Guanajuato) y a la proximidad fronteriza en expansión (Michoacán), los beneficios económicos aún son limitados, aunque con altos costos ambientales. Más aún, en todas las interpretaciones positivas de la ampliación, pese a que se fundamentan en la pertinencia histórica y cultural, la realidad es que antes de lograr la ampliación de las declaratorias existía una presencia limitada de factores humanos y técnicos, mucho menos de plantaciones agaveras necesarias para procesos de destilación a proteger. En contraste, dada la condición artesanal de los destilados de pulque, la principal disyuntiva para sobrevivir en el mercado de bebidas espirituosas será optar por alejarse de los modelos certificados hasta ahora existentes en México o asumirlos.

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