La gastronomía actualmente se ha estructurado como un campo de conocimiento transdisciplinario que se ha guiado por una perspectiva crítica. Sin embargo, esta visión más inclusiva y amplia coexiste con una visión hegemónica y normativa en la que los conocimientos sobre gastronomía están restringidos a las técnicas culinarias desde una perspectiva distintiva y exclusiva. Ante este nuevo escenario, esta investigación tiene como objetivo comprender las interrelaciones y perspectivas futuras entre la Gastronomía y la Soberanía y Seguridad Alimentaria (SSA) vislumbradas por la comunidad académica de los programas de licenciatura en gastronomía en Brasil. Metodológicamente es una investigación cualitativa, en la cual se realizaron entrevistas semiestructuradas con profesores, estudiantes y egresados de estos programas, que fueron transcritas e interpretadas basándose en el análisis temático de contenido. Los marcos teóricos adoptados fueron el paradigma de la complejidad, considerando la integración de diferentes formas de conocimiento y la comprensión de la colonialidad dentro de este contexto educativo. Entre los resultados se observó que es necesario superar los paradigmas hegemónicos y eurocéntricos de la gastronomía para establecer interrelaciones entre la gastronomía y la soberanía y seguridad alimentaria. Dado que la gastronomía representa la cultura y la identidad, los programas de licenciatura en gastronomía en Brasil se han orientado hacia una perspectiva local, regional y nacional, abarcando la construcción de su propia epistemología. También se vislumbra que este conocimiento incluye superar el conocimiento estrictamente técnico, consolidándose como un conocimiento que abarca diversas etapas del sistema alimentario, ya sea científico o no. También están surgiendo nuevos perfiles profesionales como posibilidades de compromiso profesional, que involucran a profesionales técnicos comprometidos con la SSA, profesionales comprometidos en acciones políticas, educativas e investigativas. Sin embargo, a pesar del progreso realizado hacia el derecho humano a una alimentación adecuada, la democratización de la alimentación y la integración del conocimiento desde una perspectiva decolonial, una postura efectivamente contrahegemónica sigue siendo incipiente en el discurso.

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