Vol. 26, Núm. 52 (2021)

Julio - Diciembre

Tabla de contenidos

Presentación

Presentación
Julio C. Bolívar
PDF
9-15

Artículos

La gastronomía como objeto de investigación en la Venezuela de la emergencia alimentaria
Juan Alonso Molina Morales
PDF
19-38
Los fideos criollos. Introducción y consumo de pasta seca en Venezuela durante el siglo XVIII
Emanuele Amodio
PDF
39-65
Azúcares y embriagantes. Producción y consumo de derivados de la caña de azúcar en la Venezuela decimonónica
Luis E. Molina
PDF
67-93
Los alimentos que crecen bajo tierra
Ocarina Castillo D’Imperio
PDF
95-109
Consideraciones sobre las bases pecuarias de la gastronomía de la Región Histórica Barquisimeto
Naudy Trujillo Mascia
PDF
111-139
“Hacer el cacao.” Manuales de cultivo, trabajo y cotidianidad. Venezuela (Siglos XVIII-XIX)
Neller Ochoa
PDF
141-164
Epigenética de los sabores
Marianella Herrera Cuenca
PDF
165-183

Miscelánea

Sentir y saber sabores
Fabiola Velasco Pérez
PDF
187-195
Cocuy: En Pasado y Presente
Fidel Flores
PDF
197-205
Fuentes para el estudio de la gastronomía venezolana: una taxonomía en construcción
Marianne Robles
PDF
207-220

Entrevista

Entrevista coral al Prof. José Rafael Lovera "La especificidad de nuestra cocina viene dada por condimentos como el ají dulce"
Julio C. Bolívar
PDF
223-230

Documento

Un banquete popular para Antonio Guzmán Blanco
Mirla Alcibíades
PDF
233-239

Reseñas

Miguel Felipe Dorta Vargas: ¡Viva la arepa! Sabor, memoria e imaginario social en Venezuela. Caracas, Editorial Alfa, 2018, 255 pp.
Marianne Robles
PDF
243-246
Esther Sánchez Botero y Ocarina Castillo D’Imperio: Colombia y Venezuela: Historia, Alimentación y Saberes compartidos. Bogotá, Fundación BAT Colombia, 2020, 560 pp.
Ivanova Decán Gambús
PDF
247-249
Rafael Cartay: La despensa de la cocina afrovenezolana. Caracas, Fundación Bigott, 2018, 125 pp.
Emanuele Amodio
PDF
251-254
Rubén Santiago y Verni Salazar: El Pastel de chucho. Sabor de una tradición. Caracas, O.T editores c.a y Fresh Fish Delivery, 2018, 96 pp.
Julio C. Bolívar
PDF
255-257
Ana María Montero Navarro: Raíces de la Cocina Falconiana. Región Centronorte de Venezuela. Beau Bassin (Mauritius), Editorial Académica Española, 2018, 93 pp.
Julio C. Bolívar
PDF
259-262

Índice Acumulado

Índice acumulado de Presente y Pasado. Revista de Historia. Año 26. (2021) N° 51 (Enero-Junio) N° 52 ( Julio-Diciembre)
Presente y Pasado Revista de Historia
PDF
265-269

Número Completo

Presente y Pasado. Revista de Historia, Vol. 26, Núm. 52 (2021): Julio - Diciembre
Presente y Pasado Revista de Historia
PDF
1-283